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Les
appellations du vignoble de Bordeaux |
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Une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), c'est quoi ? |
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La notion d'AOC
nous est familière et nous en avons tous une petite idée
mais il est plus sûr de se reporter à la définition donnée
par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO).
"L’AOC
(Appellation d’Origine Contrôlée) identifie un produit
agricole, brut ou transformé, qui tire son authenticité et
sa typicité de son origine géographique, possède une
notoriété établie, et fait l’objet d’une procédure
d’agrément. Les conditions de production attachées à
l’utilisation de ce signe d’identification sont définies
en référence à des usages locaux, loyaux et constants."
L'INAO
précise: "L’AOC est un signe officiel d’identification,
outil d’une politique de l’origine et de la qualité.
Reconnue par décret sur proposition de l’Institut National
des Appellations d’Origine, l’Appellation d’Origine
Contrôlée constitue un patrimoine collectif, et ne
peut donc pas être la propriété d’opérateurs économiques.
Tout producteur, situé dans l’aire géographique de
production et respectant les conditions de productions
fixées, peut revendiquer l’AOC". |
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V.Q.P.R.D. c'est quoi ? |
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La
législation européenne définit les Vins de Qualité
Produits dans une Région Déterminée (VQPRD). En France,
AOC et VDQS sont des VQPRD. |
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Où trouver
toutes les informations sur les appellations d’origine ?
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Quand est née
l’appellation d’origine contrôlée (AOC) ? |
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Le 20ème
siècle est marqué par les appellations. La loi de 1905
définit le concept d'origine. Avant 1905, vin de Bordeaux
voulait dire au départ du port de Bordeaux ou de Libourne.
A partir de 1905, le vin de Bordeaux doit provenir
uniquement du département de la Gironde.
En 1919, sous
l'impulsion de la Champagne, création de l’Appellation
d'Origine Simple (AOS), définition d'une aire de
production géographique.
En 1935, loi
des AOC (remplace les AOS). L’ AOS définissait uniquement
une aire de production. L’AOC définit une aire de
production et d’autres conditions.
Le système des
appellations d'origine contrôlées a donc fêté ses 70 ans
en 2005.
Différentes
dispositions,1950, 1952, 1972 ont imposé l’obligation de
dégustation préalable des vins par l'INAO. |
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Que nous
apporte l’appellation d’origine contrôlée (AOC) ? |
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Les règles des
AOC nous garantissent une certaine qualité, même si ce
n'est peut-être pas toujours une qualité certaine. Le
système des AOC est un système historique, original mais
qui apparaît comme compliqué. Par ailleurs, les
contraintes des règles AOC ne sont pas toujours en phase
avec un marché mondial concurrentiel.
Il n'en reste
pas moins vrai que pour l'amateur de touriste vigneron,
une AOC, c'est une originalité gustative du vin, une
expression des saveurs, c'est une histoire du lieu, c'est
l'acquis de plusieurs générations, c'est le respect des
terroirs. Le système protège la spécificité et la
différenciation des terroirs, protège contre la
standardisation, préserve les différences.
Une AOC offre
tout un ensemble de garanties, aire géographique, cépages
autorisés, densité de plantation, rendement, étiquetage,
agrément,...Chaque année, le producteur doit soumettre son
vin à la procédure d'agrément. |
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Peut-on produire du vin de Bordeaux en dehors du département
de la Gironde ? |
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Non. Avant
1905, vin de Bordeaux voulait dire au départ du port de
Bordeaux ou de Libourne. A partir de 1905, limitation au
département de la Gironde. |
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Quels sont les principaux critères qui définissent l’AOC à
Bordeaux ? |
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Quelles sont les six catégories de vin produites à Bordeaux ? |
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Les vins
de Bordeaux se répartissent en six catégories: |
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Dans les
années 1960, la production se répartissait en 40 % de
blanc et 40 % de rouge. En 2000, la part de vin rouge
était de l’ordre de 85%. Les Entre-deux-Mers blancs
sont largement passés aux vins rouges, Bordeaux et
Bordeaux Supérieur. |
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Quelles sont les six familles de vins de Bordeaux ? |
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Les vins de
Bordeaux sont classés en six familles
-
Bordeaux
(entrée de gamme de Bordeaux) et Bordeaux supérieurs
(conditions de production plus restrictives), de l’ordre
de 45% de la production du vignoble bordelais.
-
Les Côtes,
de 12 à 14%
-
Le
Libournais (Saint-Emilion, Fronsac, Pomerol), 11%
-
Médoc et
Graves, 15%
-
Vins blancs
secs, Bordeaux blanc, Entre-deux-Mers, 10%
-
Vins
moelleux et doux (Sauternes,…).
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Quelles sont les 57 Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) du
vignoble Bordelais ? |
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Source :
Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB) |
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en
rouge : |
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en
rosé: |
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Bordeaux
rosé
-
Clairet
-
Crémant
de Bordeaux
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en
blanc sec: |
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Blaye
-
Côtes de
Blaye
-
Premières Côtes de Blaye
-
Côtes de
Bourg
-
Bordeaux-Côtes de Francs
-
Graves
de Vayres
-
Graves
-
Pessac-Léognan
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en blanc doux |
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Sauternes
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Barsac
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Cérons
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Cadillac
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Loupiac
-
Sainte-Croix-du-Mont
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Quelle est la vitrine du vin de Bordeaux ? |
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C’est le
‘’Château’’. Le mot ‘’Château’’ est synonyme
d’exploitation vinicole. Il y a 10 000 noms de Châteaux à
Bordeaux. Pour les vins les plus célèbres, l’architecture
est la vitrine du vin. Le château est le signe extérieur
de prestige du vin. |
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