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Six cépages
sont autorisés, merlot, cabernet sauvignon, cabernet
franc, malbec, petit verdot, carmenère. Les trois premiers
cépages font 90% du bordeaux rouge.
Merlot
40 % de la surface du vignoble, se plait
sur tous les types de sol de Bordeaux, mieux sur
argilo-calcaires et argilo-sableux.
précoce, pousse facilement, sensible au
gel et à la pourriture grise, sensible à la coulure
(accident de la floraison).
vinifié seul, donne des vins de bonne
intensité, avec une couleur qui évolue dans le temps plus
rapidement que le cabernet-sauvignon.
arômes dominants: cassis, fraise
attaque moelleuse, onctueuse, tanins ronds
Le merlot est le cépage de Saint-Emilion,
Pomerol, Fronsac, 65% à Fronsac et à Saint-Emilion, 80% à
Pomerol, (Petrus 95% merlot).
Cabernet Sauvignon
cépage tardif,
décalage d’une à deux semaines par rapport au merlot
aime les sols
chauds, peu d’argile, graves et sables, Médoc et Graves,
n’aime pas l’humidité
donne des odeurs
très végétales, épice, poivre, poivron, fruits noirs
vinifié seul,
intensité forte, évolue lentement
en bouche,
puissance tannique, demande quelques années pour s’ouvrir
présent
jusqu’à 70 à 80%
dans les grands crus
la
grappe de cabernet sauvignon est plus serrée que celle du
merlot.
donne un vin
de structure, très droit, dur par ses tanins quand il est
jeune, de durée indéfinie.
Pour
l’arrondir, on l'assemble avec du merlot, moins tannique.
Cabernet Franc
cépage
intermédiaire entre le merlot et le cabernet sauvignon
supporte des sols
argileux, argilo-sableux
bonne intensité
colorante
odeurs florale,
musquée
tanins qui donnent
sa puissance
bon potentiel en
alcool
Malbec
vieux cépage
bordelais (aussi appelé dans d’autre régions, le cot,
l’auxerrois, le pressac)
abandonné de plus
en plus
assez chargé en jus
Petit Verdot
cépage exclusivement dans le Médoc
très tardif, beau quand l’arrière saison
est belle, sinon risque de pourriture
Carmenère
très peu utilisé, abandonné? |
