|
Les origines et l'histoire du vignoble de Bordeaux. La
naissance du vignoble, la période gallo-romaine, le Moyen-Âge,
Aliénor d'Aquitaine, le privilège de 1241, le 18ème siècle,... |
|
Comment le vignoble de Bordeaux est-il né ? |
| |
Au premier
siècle avant JC., c’est la conquête de la Gaule (58 – 52
avant JC.) par Jules-César. Le développement des vignobles
suit l’invasion romaine, axe des vallées du Rhône et de la
Saône, axe de Narbonne à Bordeaux, La Rochelle. Il y avait
peu de vin produit en Gaule. La boisson traditionnelle des
Gaulois était la cervoise, bière d’orge ou de blé.
Les historiens
nous apprennent que les Gaulois aiment le vin et sont des
grands buveurs. Ils boivent même le vin pur alors que les
Romains ajoutent de l’eau. La Gaule devient un marché
important pour les vins d’Italie et les marchands
repartent avec des esclaves en échange. Puis le vignoble
gaulois se développe et les Gaulois boivent du vin local.
A la fin du 1er
siècle après JC, un peu plus d’un siècle après la conquête
de la Gaule par Jules César, il y a un vignoble autour de
Bordeaux, qui correspond aux environs immédiats de la
ville de Burdigala, vignoble qui correspond aujourd’hui à
l’appellation Graves.
Ce vignoble
est lié à la présence du port qui permet l’exportation du
vin. La conquête de l’Angleterre par les Romains développe
l’exportation du vin à partir de Bordeaux.
En 91 après
JC., sous l’Empereur Domitien, les Romains interdisent la
culture de la vigne en Gaule. Les terres sont meilleures
pour le blé.
En 296,
l’empereur PROBIUS prend un arrêté qui permet de faire à
nouveau du vin.
Le poète
Ausone (4ème siècle) témoigne qu’à son époque,
il y a un vignoble dans sa ville de Bordeaux. |
|
|
Que devient le vignoble bordelais pendant le haut Moyen-Age ? |
| |
Les invasions
et les troubles du haut Moyen-Âge anéantissent le
vignoble. La culture de la vigne et le savoir-faire sont
conservés dans les monastères et à proximité des cités
épiscopales, c’est le cas de Bordeaux. |
|
|
Que doit le
vignoble bordelais à Aliénor d'Aquitaine ? |
| |
Tout, est-on
tenté de répondre. En 1152 à Bordeaux, Aliénor
d'Aquitaine, divorcée du roi de France Louis VII, épouse
le futur roi d'Angleterre Henri Plantagenêt, qui devient
roi d'Angleterre en 1154. L'Aquitaine devient province
anglaise. A partir de cette date majeure pour le
Bordelais, 1152, le mariage d’Aliénor d’Aquitaine avec
Henri Plantagenêt met l’Aquitaine dans le royaume
anglo-angevin.
Pour le vin de
Bordeaux, c’est une conséquence merveilleuse, le vin de
Bordeaux, qui avait commencé déjà à se vendre en
Angleterre, y trouve un débouché bien plus facile et
l’Angleterre devient le marché principal. Le vin de
Bordeaux, dès cette époque là, a pris très fortement le
chemin de l’Atlantique, de la Manche et de l’Europe du
nord et pas du tout le chemin de Paris, et tout çà pour
des raisons politiques, sentimentales et économiques. Le
vignoble bordelais, dès le Moyen-Âge, dès le 12ème
siècle, est un vignoble qui est complètement tourné vers
l’exportation.
Les Anglais,
très importateurs de vin, très amateurs, développent le
vignoble. Pendant trois siècles, tout paysan peut cultiver
la vigne en Aquitaine. L'essor est considérable jusqu'en
1453, bataille de Castillon, fin de la guerre de 100 ans.
L'Aquitaine revient à la France.
On nous dit
qu’à cette époque, un million d'hectolitres de vins
partaient de Bordeaux pour l'Angleterre et les pays de la
mer du Nord, soit 85 % de la production du bordelais.
Les anglais
donne le nom de "claret" au vin de Bordeaux (on a
aujourd'hui une appellation Bordeaux Clairet). |
|
|
Pourquoi les vins de Bordeaux ont-ils supplantés les autres
vins du Sud-Ouest ? |
| |
|
C’est une
histoire pleine d’enseignement que nous rapportent les
historiens.
Au
Moyen-âge, il n’y a pas de différence, qualitative,
quantitative, commerciale entre les vins de Bordeaux
(région aujourd’hui des Graves) et les vins de
l’intérieur du sud-ouest. Simplement, les vins de
l’intérieur devaient supporter un voyage plus long,
mais arrivés à Bordeaux, ils étaient tous à égalité.
|
 |
Bordeaux
Le port et les quais,
les gabares |
|
|
On ne peut
pas dire alors, que le vin de Bordeaux est meilleur
que le vin de Bergerac ou le vin de Cahors.
Ces vins
descendent, en tonneaux sur les gabares, bateaux à
fond plat, les rivières vers la Garonne ou la
Dordogne, embarquent à Bordeaux à destination de la
Grande Bretagne, puis plus tard vers les Flandres,
l’Allemagne, la Scandinavie.
L’unique
cause de la supériorité actuelle des grands vins du
bordelais, tient à un privilège commercial, c’est à
dire à une loi que les Bordelais ont obtenue, d’abord
des rois d’Angleterre, leurs seigneurs, ensuite des
rois de France.
Ce
privilège a été pour la première fois décidé en 1241
par Henri III Plantagenet, alors que Jean-Sans-Terre
quelques années avant, en 1214, avait été pratiquement
contraint par les Bordelais, qui lui avait forcé la
main, d’accorder une dispense de taxe à l’exportation,
qu’on appelait la coutume.
Mais
Jean-Sans-Terre, qui avait déjà accordé quelque chose
en 1205, ne favorise personne. Il dit que tous les
vins de Gascogne doivent pouvoir être exportés, donc
dans son esprit, il ne privilégie pas les vins de
Bordeaux. A cette époque en Aquitaine, la Gascogne est
soumise à forte concurrence entre le roi d’Angleterre
et le roi de France. C’est la période où l’on
construit les fameuses bastides, ces petites villes
qui ont été créées par les rois pour tenir le
territoire. Jean-Sans-Terre et les rois d’Angleterre
n’avaient pas intérêt à défavoriser les villes de
l’intérieur car cela risquait de les précipiter dans
les bras du roi de France.
La date de
1241 est une date essentielle pour le vin de Bordeaux,
c’est la date du privilège accordé par les rois
d’Angleterre, confirmé par les rois de France, jusqu’à
la veille de la Révolution, en 1773. Cela fera plus de
500 ans de privilège ! Cela peut faire une différence
dans la qualité des vins.
Le
privilège consiste à dire que les vins du haut ne
pourront être vendus sur la place de Bordeaux, qu’à
partir du 25 décembre de chaque année. Cela sous
entend qu’ils ne pourront être exportés, donc qu’ils
n’auront pas accès au marché anglais. En effet, au
25 décembre, tout le marché anglais est couvert,
satisfait par la production bordelaise, par la
sénéchaussée de Bordeaux.
Ce n’est
que les années où il y a encore de la place sur le
marché, que les vins de l’intérieur ont la possibilité
d’être vendus sur la place de Bordeaux et par
conséquent d’être exportés.
Quand les
Bordelais n’ont pas assez de vin, ils en achètent à
l’intérieur, le mélange avec le leur et l’exporte.
L’année où ils ont une grosse récolte, ils n’achètent
rien à l’intérieur et avant le 25 décembre, il n’y a
pas de possibilité d'exportation pour les vins de
l’intérieur. |
|
|
|
Les "Chartrons" à Bordeaux, c'est quoi ? |
| |
|
C’est
aujourd’hui le célèbre ‘’Quai des Chartrons’’ sur la
rive gauche de la Garonne. C’est un quartier dont le
nom vient du couvent des Chartreux. Sa célébrité est
liée à l’arrivée à Bordeaux de marchands d'origine
étrangère. |
 |
Bordeaux
Quai des Chartrons,
le dieu Bacchus en médaillon
sur un immeuble du quai |
|
|
Fin 17ème,
début 18ème, des marchands de vin de
Londres, Liverpool, Bristol et ensuite d’Amsterdam,
d’Allemagne, du Danemark, viennent s’implanter à
Bordeaux.
Ils ne
peuvent pas s’installer au cœur de la ville où il n’y
a pas de place. Ils s’installent à la sortie, le long
de la Garonne, le long du quai.
Ces gens
qui ont des noms anglo-saxons, sont des Protestants.
Ils développent le commerce vers la mer du Nord.
Le 17ème siècle est le siècle du renouveau
de la viticulture française et bordelaise.
C’est aux
17ème et 18ème siècles que se
constituent les grands domaines. La croissance de
Bordeaux est considérable dans la seconde moitié du 18ème
siècle. |
|
|
|
Retour Vignobles de Bordeaux |
|
|
|
